桑葚酒的做法有哪些步骤

桑葚酒的做法有哪些步骤

桑葚酒的做法有哪些步骤？有很多人都喜欢在家里用水果制作一些酒类，比如葡萄酒、桑椹酒就是很常见的，但是制作酒是很讲究相关步骤的，下面小编分享桑葚酒的做法有哪些步骤？

　　桑葚酒的做法有哪些步骤1

1、准备好所用食材。

2、将桑葚洗净，沥干水分。

3、取一个宽口玻璃瓶，倒入桑葚。

4、加入冰糖。

5、倒入白酒。

6、盖好瓶盖，密封保存。

桑葚酒制作方法

1、 工艺流程：

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

2、 操作要点：

原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。

倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

3、 质量标准：

(1)感官指标。

外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。

香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的`桑果香和酒香。

滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。

(2)理化指标。

酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。

古医书对桑葚功效的记载：《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。

而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持。

　　桑葚酒的做法有哪些步骤2

如何自制桑葚酒

1、在家里制作桑椹酒时，需要准备一公斤新鲜桑椹，3000克白桑葚酒，150克冰糖，然后准备一个大的干净玻璃瓶。 玻璃瓶应高温消毒，然后加适量白桑葚酒。 最后，控制里面的所有水分。

2、小心挑选准备好的新鲜桑椹，去除脏污和脏污，然后用清水冲洗干净表面。 将加工过的桑椹直接放入干净的玻璃瓶中，加入适量的冰糖，最后倒入准备好的白桑葚酒，密封玻璃瓶的瓶口，放在阴凉通风的地方发酵。

3、3到5天后，玻璃瓶中的桑wine酒可以变紫，但瓶盖不能打开约40天，屏幕上的桑椹酒可以发酵，紫色的颜色过滤后被过滤出。 液体是自制的桑椹酒。

自制桑葚酒的危害

1、自制桑wine酒。 在生产过程中，只要掌握了器具的卫生，就不允许繁殖。 饮用后细菌不会对身体造成明显的伤害，但如果它们在细菌后被感染，就会喝到这样的桑椹。 桑葚酒，它会使人吸收一些细菌残留物，这将对人体健康产生不利影响。 在严重的情况下，它会引起腹痛和腹泻。

2、适量的自制桑wine酒，对身体无害，但过量食用4-39，也会让身体吸收过多的酒精，这是一种有毒成分，它会影响人体的肝肾。 会导致肝肾功能下降，严重者，肝肾病变会直接危害人的健康。

自制桑葚酒的做法

方法一

自制桑葚酒有多种不同的制作方法，最简单的做法就是准备新鲜桑葚1500克，白酒3千克，冰糖200克，再准备一个大的干净玻璃瓶，把玻璃瓶进行高温消毒，并晾干里面的水分，然后把白酒放入到玻璃瓶中，把桑葚洗净以后晾干水分也放到玻璃瓶中，最后放入准备好的冰糖，用干净筷子调匀密封浸泡三到五天以后桑葚酒就能做好。

方法二

1、自制桑葚酒还可以通过发酵的方式来完成，在做的时候需要准备新鲜桑葚三千克，冰糖一千五百克，大的干净玻璃瓶一个，把准备好的新鲜桑葚提前洗净，以后晾干表面的水分，然后放入的干净玻璃瓶中，放一层桑葚，放一层冰糖，如此反复，最后放入适量纯净水。

2、把瓶口密封好放在温暖的环境中发酵，过一个月左右能发酵完成，取出里面的桑葚酒装入到干净玻璃瓶中，进行二次发酵，3~5个月以后，里面的桑葚酒才能真正做好，取出以后可以直接喝。

自制桑葚酒的危害

自制桑葚酒都是在家中进行，没有完善的消毒杀菌程序，所以治好以后的桑葚酒有可能会滋生细菌，如果喝了残留细菌的桑葚酒就会造成腹痛或腹泻，另外桑葚酒也含有一定数量的酒精，人们过量饮用会加重肝肾负担，严重时会影响肝肾功能。