洋葱怎么处理

洋葱怎么处理

洋葱怎么处理，在我们的生活中可以看到各种各样的食物，每种食物都会有不一样的营养成分组成，食物是我们获取营养物质的主要途经，处理不同的食物方法不同，以下了解洋葱怎么处理。

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洋葱的品种介绍

黄洋葱：

糖分较高，果肉细软、水分较多、耐贮存，品种包括定远6号、CAL806等，因黄洋葱产量最大，成本也是洋葱中最低，一般家庭或餐厅皆使用黄洋葱制作料理，且黄洋葱原有的辣味，加热后会产生甜味，因此制成任何需加热的料理，炒炖、油炸、蒸煮等皆相当合适。

白洋葱：

外型为全白，又名牛奶洋葱，是洋葱中口感最甜，因纤维细，较不耐放，室温下仅可保存1个月，成本比黄洋葱贵2成左右，带有甜分的白洋葱，制成任何需加热料理皆相当合适。

紫(红)洋葱：

是洋葱中颜色最鲜艳，果肉口感较清脆，因此，常可见餐厅利用紫洋葱制成沙拉，因产量较少，成本比黄洋葱贵2成左右。

挑选洋葱2技巧

选购洋葱时，外表光滑的外观为第一首选，若有撞伤及腐烂或不新鲜的状况，外观也会产生斑点，表示有霉菌附着于洋葱，则不建议挑选。若触觉较软，表示这个洋葱还不够成熟，另有洋葱汁溢流出，则不建议选购。

观看洋葱上方的蒂头处，从蒂头的干燥程度，辨别其新鲜度。

若想从洋葱外观辨别洋葱的辣度，形状较矮胖的洋葱(如图左)口感就比瘦长型的洋葱(如图右)口感辣。

关于洋葱的保存妙招

刚购回的将洋葱放置于阴凉干燥、通风处，室温下，洋葱可保存约2个月时间。完整的洋葱，未料理前，不建议存放于冰箱过久，洋葱遇水分易软化。洋葱一旦切开，接触空气后容易氧化，若未料理完，则需使用保鲜膜包起冷藏，以阻绝洋葱与空间接触的机会。

切洋葱的技巧

1、切洋葱必学技：

切洋葱不流泪法：含有硫化物质的洋葱，因切洋葱时造成硫化物质的挥发，带有刺激性，会刺激眼睛流泪，用以下方法可解决：

先冷藏：将洋葱剥去外皮，在料理前放入冰箱冷藏一小时。

泡冰水：料理时间较赶，可将洋葱浸入冰水中20分钟，料理前再从冰水中取出再切即可。

2、顺逆切法大不同：

顺纹切：洋葱切对半后，洋葱的纹路线条与刀子呈现平行，切法即为顺纹切，顺纹切会保留保留洋葱的纤维及形状，洋葱的辣味较容易弥漫出来，若想让料理带有辣味，如去料理的腥味，则可用顺纹切。

逆纹切：洋葱切对半后，洋葱的纹路线条与刀子呈现垂直，切法即为逆纹切。逆纹切会切断洋葱的纤维，制作生菜沙拉时，口感会较不辣。

料理方式VS、口感

生食→呛辣

可吃到洋葱迷人的辛辣味，制作沙拉时，首选是带有甜度的`白洋葱，亦可选择辣度适中的黄洋葱及紫洋葱，切丝的洋葱先泡冰水，可去除洋葱的辣味，并增加洋葱的脆度。

快炒→鲜脆

若喜欢洋葱料理后的脆感，可以使用大火快炒的料理方式，降低洋葱受热的时间。

炖煮、煮汤→甘甜

洋葱的辛辣味，会随着烹调加热消失，转而产生甜味，且时间越拉长，甜味会越显著，以炖煮料理最明显，如：洋葱汤、洋葱卤猪肉。

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1、将外面干掉或沾染泥土的一两层剥去，剩下的一整粒用水冲洗就可以了。洋葱切开后再进行水洗，会使其宝贵的营养成分流失，因此，清洗洋葱时，最好是整个儿洗，切开之后就不要用水冲洗了。

2、洋葱含有刺激性气味，若在洗切的过程中处理不当，便会刺激眼睛而引致流泪。

3、首先，切洋葱不辣眼睛的最关键的窍门就是一个字“快”。所谓“快”，就是要切得快，每次切洋葱的时候不要慢慢吞吞的，切好后就要马上装盘，如果动作慢的话，洋葱的所溅出的汁液就是使人流眼泪的始作俑者。快速把切好的洋葱装盘可以减少汁液溅出。

4、其次，切洋葱的时候主要准好好清水，把切好的洋葱迅速放入水中，这样的话洋葱的汁液就不会辣到你的眼睛了。

如何清洗洋葱

1、清洗洋葱的方法所需材料：食盐，清水各适量。

2、步骤：将洋葱放入盆内，倒入适量清水。加入少许食盐用手搅拌均匀。让洋葱在盐水中浸泡十分钟左右的时间。

3、捞出洋葱置于菜板上切去洋葱的头。切去洋葱根部。从洋葱中间切入一刀。剥去洋葱最外边的皮。

4、皮剥去后就可以正常地切洋葱然后烹炒，因为洋葱的里面是污染不了的，所以并不需要清洗内部。

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1、洋葱的营养价值有哪些

1、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;

2、洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;

3、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用;

4、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效;

5、洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症;

6、洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

2、吃洋葱要注意什么

(1)洋葱不宜不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

(2)热病患者应慎食洋葱，因洋葱辛温。

(3)患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱，洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。

(4)洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体，长时间烹调易挥发，从而失去降血糖功效。

3、洋葱不能和什么食物一起吃

1、海带：洋葱含有大量的草酸，海带中含有丰富的碘和钙，两种食物大量同食，容易产生结石。

2、蜂蜜：网传洋葱和蜂蜜一起吃对眼睛不好，甚至会可能会造成双眼失明，不管真假如何，两种食物还是不要放在一起吃得好。

3、虾：洋葱和虾大量一起吃，会生成草酸钙发生结石。

4、鱼：洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，且会产生沉淀物，会较难消化和吸收。

5、黄豆：洋葱和黄豆一起吃，会影响机体黄豆中营养元素的吸收，降低两种食物的营养价值。

4、什么人不宜吃洋葱

急慢性肠炎、痢疾患等消化疾病患者少吃;

糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病在食用时需要更加注意;

皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者，要少吃洋葱;

热病患者慎吃，因为洋葱辛温，所以要注意。