蛋白质哪种好

蛋白质哪种好

蛋白质哪种好？蛋白质是人体中很重要的一种营养物质，生活中有很多食物都含有蛋白质的，但是人们身体能吸收得了蛋白质也是靠自己体质的，下面小编为大家分享蛋白质哪种好？

　　蛋白质哪种好1

越接近人体越好

蛋白质的来源这么丰富，那我们要怎么才能在最短的时间里选出质量最高的蛋白质呢？衡量哪一类蛋白质比较好，主要看这类蛋白质的氨基酸组成。

前面也有说到，有的氨基酸能够通过人体自然合成，而有的必需氨基酸人体自身无法合成，必须通过食物蛋白来供应。这种合成后的蛋白质就有一个标准，就是我们吃下去，机体对它吸收的程度好不好？

如果蛋白质中每一种必需氨基酸的比例都很接近我们人体的比例，那人体对这种蛋白质的吸收就会高很多。一般来说，能吸收到70%就已经算很好的蛋白质了。

在蛋白质里，氨基酸比例跟人类最接近的是蛋类，肉类的蛋白质也不错。说到蛋类，这又关系到一个常识性的问题，那就是一天到底吃多少鸡蛋最合适？我们惯常的说法是一个星期不能超过四个。

其实，一天吃多少个鸡蛋，也要根据每个人的具体情况而定。从营养学的观点看，为了保证饮食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1-2个鸡蛋为宜；

中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2-3个鸡蛋；孕妇、产妇、乳 母以及术后的病人需要多增加蛋白质，每天可吃3、4个鸡蛋，但不宜再多。

各种食物中，蛋白质营养价值的高低还受蛋白质含量、消化率等因素影响。一般说来，动物性食物中蛋白质含量多，容易被消化酶分解，机体吸收利用的可能性大。一般植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围，蛋白质与消化酶接触程度较差，通常消化率较低，所以说动物蛋白质比植物蛋白质对人体更为有利。

蛋白质对人体的作用

1、重要物质基础

蛋白质是任何生物的任何细胞和组织的构成成分，是构成生命的重要物质基础。在生命活动中，细胞耍不断分裂，旧的细胞不断死亡，新的细胞不断产生。产生新的细胞和组织，都必须有基本的“原材料”——蛋白质。人体各器官、组织的成分由蛋白质构成，就连指甲、头发等也是由蛋白质构成的。

2、调节新陈代谢

生物之所以能有生命，就是因为它时刻都在进行着新陈代谢。激素和酶都是调节新陈代谢的重要物质，这两种物质都是蛋白质（激素有两类：蛋白质类激素和类固醇类激素。这里指的是蛋白质类激素)。

3、人体免疫物质

人体内的免疫细胞有白细胞、T细胞和B细胞、巨噬细胞等。细胞是由蛋白质构成的，而各种免疫细胞自然也不例外。人体内各种抵抗病原微生物的物质中，除免疫细胞外，还有各种免疫球蛋白，这类特殊蛋白质在人体和病原微生物进行斗争，为保护人体健康立下了“汗马功劳”。

4、人体能源物质

蛋白质也是一种能源物质。当人体内碳水化合物、脂肪类能源物质不足时，就会通过分解蛋内质来供给人体的能量需要。

例如，饥饿及因病进食很少时就会发生营养不良，人体就耍消耗自身体内的蛋白质来维持生命活动所需要的能量，因而会渐斯消瘦。所以，要在生活中要保证碳水化合物和脂肪的供应，以免消耗蛋白质来供应能量。

5、促进智力发育

蛋白质营养缺乏可严重影响智力发育。总热能摄人不足、身体缺乏蛋白质可导致记忆力差，性情暴躁，智力比正常人略低，性格孤僻，精神异常，人际关系差等问题。

　　蛋白质哪种好2

什么样的蛋白质更优质

完全蛋白质

完全蛋白质中包含所有必需氨基酸。动物蛋白都是完全蛋白质，包括乳类、蛋类、肉类；植物蛋白中大豆及豆腐、豆浆等大豆制品中所含的也是完全蛋白质。

不完全蛋白质

这类蛋白质中缺乏某些必需氨基酸。大多数植物蛋白属于不完全蛋白质，特别是中国人膳食中的常见主食——大米缺乏赖氨酸，玉米缺乏色氨酸。

互补蛋白质

虽然植物蛋白多属于不完全蛋白质，但是它们所缺乏的氨基酸不同。同时摄入多种植物蛋白，可获得所有必需氨基酸。例如大米缺乏赖氨酸，但是富含甲硫氨酸，而除了大豆外的其他豆类通常缺乏甲硫氨酸，所以米饭+豆类（如加入红豆的杂粮饭）的组合就可以获得所有必需氨基酸，因此要从多种食物中摄入蛋白质。

限制氨基酸

在合成某种蛋白质时所需的氨基酸必须同时存在，缺少了任何一种，蛋白质都不能合成。所以蛋白质的优劣，不取决于含量最多的氨基酸，而取决于含量最少的那种氨基酸，这就是氨基酸的“木桶效应”，木桶能够盛多少水，取决于最短的`那块木板的长度。

限制氨基酸指某种食物中含量最少的必需氨基酸，它就是这类蛋白质中的短板。人体合成蛋白质需要所有9种必需氨基酸，当任意一种必需氨基酸供应不足时，蛋白质的合成就只能停工了。

植物类食物多属不完全蛋白质，因此存在限制氨基酸，如米饭的限制氨基酸是赖氨酸，玉米的限制氨基酸是色氨酸等，所以植物蛋白合成肌肉的效果通常会比动物蛋白差一些。

蛋白质含量

大部分食物不止含有蛋白质，同时还含有碳水化合物和脂肪。蛋白质含量是指蛋白质所含热量占某种食物总热量之比，即蛋白热量与总热量的比值（P/E），从下面的表中可以看出，总体来讲动物蛋白比植物蛋白的P/E高。

蛋白质能否被人体吸收利用是可以量化评价的，蛋白质中氨基酸的好坏，可以用蛋白质消化率校正的氨基酸分数（PDCAAS）值来评估。

PDCAAS是联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合专家评估小组在19 89年提出的蛋白质质量评估方法，以人体的必需氨基酸需求量为基准，将食物中可被利用的必需氨基酸含量与之相比较。

这种方法既考虑到了限制氨基酸，又考虑到了蛋白质的可消化性，是评估蛋白质质量比较全面的方法。参数最大值是1，PDCAAS值越高，代表蛋白质的品质越高。

可消化性最高（PDCAAS 0.9～1）：动物蛋白（蛋、奶和肉类）、大豆蛋白、乳清蛋白粉。

可消化性中等（PDCAAS 0.5～0.9）：其他豆类（72%～84%）、花生等坚果、根茎类蔬菜。

总体来讲，蛋、奶和动物性食物的蛋白质吸收利用度更高，植物性食物除大豆蛋白和黄豆蛋白之外，都低于动物类食物。市面上一些胶原蛋白饮料实际上PDCAAS很低，只有0.08，也就是说这些“补品”吸收利用率很低，起不到补充蛋白质的作用，更别说补充胶原蛋白了。